сервис становится стабильным
Единые стандарты и контроль качества на всех этапах.
Сервис — культура — продажи
Обучение ресторанной команды, которое повышает качество сервиса и продажи
Обучение
ресторанной команды
Направления для официантов, менеджеров и управляющих: от культуры сервиса до сильного обслуживания, коммуникации с гостями и техник увеличения продаж. Единые стандарты сервиса, коммуникации и продаж для официантов, менеджеров и управляющих.
5 программ
до 15 мест
Быстрый подбор программы
Какая задача стоит перед рестораном?
Отметьте текущий запрос команды — и мы подберём программу обучения под формат ресторана, роли сотрудников и ожидаемый результат.
команда говорит на одном языке
Понятные правила, роли и сильная коммуникация.
гость возвращается
Высокий уровень сервиса формирует лояльность.
руководители управляют системно
Данные, процессы и инструменты для роста бизнеса.
Риски, которых можно избежать
Сколько стоит слабый сервис
новичок
без стандарта
ошибки
на смене
команда говорит
по-разному
хаос в
коммуникации
гость не чувствует
заботы
меньше повторных
визитов
отзывы
проседают
рейтинг влияет
на выбор
средний чек
не растёт
продажи зависят
от сервиса
сегодня это меньше повторных визитов завтра
на картах это минус доверие десятков потенциальных гостей
каждый день слабый сервис съедает прибыль
Сильный сервис — это стабильная выручка, лояльные гости и репутация, которая работает на вас.
Единые стандарты — сильный ресторан
Команда начинает говорить одним языком
Обучаем всех — от хостес до управляющего — по единой системе сервиса, чтобы каждый гость получал предсказуемо высокий уровень заботы.
до
Разные подходы, нет единых стандартов, каждый действует по-своему.
после
Единые стандарты, понятные роли и слаженная командная работа.
Сервис в движении: единый опыт на каждом этапе
01
Встреча гостя
Тёплый приём и создание первого впечатления, которое хочется разделить.
02
Рекомендация и продажа
Помогаем выбрать лучшее и предлагаем то, что действительно подходит.
03
Решение возражений
Снимаем сомнения, работаем с ситуациями и превращаем их в доверие.
04
Возвращение гостя
Делаем так, чтобы гостю хотелось вернуться и рекомендовать вас.
Роли, которые говорят на одном языке
хостес
официант
кухня
менеджер
управляющий
Подробная программа
Пять программ обучения для ресторанной команды
От стандартов сервиса и обучения официантов до управления рестораном и маркетинга: каждая программа расписана по дням, с форматом проведения и ключевыми темами.
Сервис-тренинг «Стандарты и культура сервиса»
Повышение качества сервиса и увеличение продаж. Корпоративное обучение сотрудников и разработка концепции заведения.
Программа помогает увеличить продажи и усилить навыки технического и коммуникативного сервиса.
День 1
Сервис как культура и забота
- Понятие современного и качественного сервиса
- Внешний вид, парфюмерный этикет и правила поведения
- Тренды сервиса и градация качества
- Профиль сотрудника и взаимодействие в команде
День 2
Сервис — это коммуникация. Работа в команде
- Командная коммуникация, эго-состояния и личные границы
- Чек-листы, скрипты, изучение и разбор
- Профилактика выгорания и внутренний баланс
- Корпоративная культура, тимбилдинг и решение конфликтов
День 3
Сервис — это коммуникация. Работа с гостями
- Эмоциональный сервис и техники коммуникации
- Типы восприятия гостя и типы собеседников
- Продажи через понимание типа гостя
- Конфликты с гостями: техники и разбор кейсов
День 4
Сервис — это высоко отточенное искусство
- Подготовка помещения и мебели к открытию и закрытию
- Сервировка, посуда и барное стекло на практике
- Правила обслуживания на разных этапах
День 5
Техники сервиса
- Концептуальный сервис на практике
- Психология гостя и влияние мышления на чек
- Техники увеличения продаж на этапах обслуживания
«Стандарты сильного обслуживания» для официантов
Обучение с нуля и повышение квалификации опытных официантов с концептуальным подходом.
День 1
Современный сервис и встреча гостя
- Правила поведения, этикет и взаимодействие с командой
- Атмосфера в коллективе, руководство и кухня
- Приветственное слово, встреча и прощание с гостями
- Заботливый сервис и инструмент Check back
День 2
Коммуникация и сложные ситуации
- Вербальное и невербальное общение с гостем
- Гости с детьми, лист ожидания и скоростное рассаживание
- Конфликты, обратная связь, жалобы и возражения
- Разбор частых ошибок официантов и хостес
День 3
Практикум в зале
- Станция официанта, открытие и закрытие смены
- Внешний вид, гигиена, чистота зала и расстановка мебели
- Куверт, приборы, посуда, натирка и работа с бокалами
- Обслуживание от выноса блюд до уборки стола
- Меню, состав блюд, винный этикет и коктейльная карта
- Тайминг подачи, счёт и правила расчёта гостей
День 4
Продажи и личный бренд
- Личный бренд в профессии официанта
- Ненавязчивые, но эффективные продажи
- Психология покупателя и решение гостя о заказе
- Техники увеличения продаж
- Дополнительно: обслуживание банкетов и фуршетов
Сервис-тренинг «Концептуальный сервис. Обучение как тим-билдинг»
Программа обучения сотрудников ресторана навыкам, которые выведут ресторанную команду на новый уровень сервиса, коммуникации и взаимодействия с гостями.
Формат объединяет сервис-тренинг и командную работу: сотрудники разбирают стандарты, внутреннюю коммуникацию и реальные ситуации с гостями в единой практической логике.
День 1
Понятие сервиса
- Современный сервис и роль командной коммуникации
- Понятие эмоционального сервиса
- Виды сервиса и актуальные тенденции
- Почему важно быть не только брендом, но и другом гостя
- Внешний вид и этикет сотрудников
День 2
Команда
- Инструменты для благоприятного климата внутри коллектива
- Решение внутренних конфликтов в команде
- Речевая коммуникация: вербальные и невербальные средства
- Развитие внутренней корпоративной культуры
- Личные границы и грамотное взаимодействие в коллективе
День 3
Гости
- Основные правила работы с гостем
- Типология гостей и собеседников
- Личные границы при работе с гостями
- Конфликты с гостями: ответственность и грамотный диалог
- Разбор кейсов с разными ситуациями
Сервис-тренинг для управляющих рестораном
Обучение управляющих ресторана с комплексным подходом к управлению персоналом, системной работе кухни и финансовому учёту.
Программа помогает управляющему видеть ресторан как систему: команда, бюджет, кухня, гости, репутация и ежедневные управленческие решения складываются в один рабочий контур.
День 1
Стратегия и команда
- Стратегия управления и важные аспекты в этой связи
- Формирование команды
- Анализ эффективности работы команды
День 2
Финансы и управленческий учёт
- Формирование бюджета и фонда оплаты труда
- Оптимизация затрат и ценообразование
- Управленческий баланс
- Финансовый учёт
День 3
Коммуникация и корпоративная культура
- Средства и инструменты для простой и понятной коммуникации
- Внутренние конфликты в коллективе и их решение
- Развитие корпоративной культуры
День 4
Гости, лояльность и практика
- Анализ поведения гостей и их типология
- Формирование лояльности и работа с отзывами
- Разбор кейсов и практикум
Программа «Маркетинг в ресторанном бизнесе»
Эффективная маркетинговая стратегия и инструменты, которые формируют успех проектов в сфере общепита.
Курс помогает собрать маркетинг ресторана в понятную систему: рынок, репутация, коммуникация, digital-инструменты, социальные сети, CRM и программы лояльности.
День 1
Маркетинг ресторана и рынок
- Особенности маркетинга для ресторана
- Анализ конкурентного рынка
- Эффективная коммуникация как способ быть успешнее в сфере
День 2
УТП, репутация и коммуникация
- Навыки формирования уникального торгового предложения
- Управление репутацией ресторана
- Узнаваемая коммуникация и управление ей
День 3
Digital, SMM и CRM
- Digital-маркетинг в ресторанном бизнесе
- SMM и работа с соцсетями ресторана
- Использование CRM-системы в работе
- Эффективные программы лояльности
День 4
Личный бренд ресторана и практика
- Ресторан как личный бренд
- Факторы, которые влияют на популярность заведения
- Разбор кейсов и практикум
Кому подойдёт
01
официанты с нуля
Освойте основы сервиса и уверенно стартуйте в профессии.
02
опытные официанты
Повышайте уровень сервиса, развивайте навыки и увеличивайте чаевые.
03
менеджеры ресторанов
Оптимизируйте процессы, стандарты и эффективность команды.
04
управляющие
Укрепляйте лидерские компетенции и добивайтесь стабильных результатов.
05
владельцы
Контролируйте качество сервиса и увеличивайте прибыль ресторана.
06
команды открытия
Подготовьте команду и задайте высокий стандарт с первого дня.
Международный сервис-тренер
Юлия Дюжева
- эксперт по этикету
- 1000+ учеников по всему миру
- 60+ офлайн мероприятий и тренингов
- МГУ, Австрийская высшая школа этикета, Novikov School, эксперт МУПИ
учеников
офлайн мероприятий
эксперт МУПИ
Доверие и признание
- Мастер-классы для ресторанов и сетей
- Обучение для компаний, банков и госструктур
- Выступления на международных форумах и конференциях
Доказательная база
Доказанные результаты
Отзывы, динамика продаж и кейсы показывают: после обучения растут продажи, NPS, вовлеченность команды и качество сервиса.
Кейсы и финансовые показатели указаны по материалам, предоставленным клиентами.
Продажи, NPS и атмосфера в команде выросли после тренинга
После обучения клиент отметил рост продаж в августе в два раза и дополнительный рост в сентябре, повышение NPS, вовлеченности сотрудников и более уважительное взаимодействие внутри команды.
2x
+20%
NPS ↑
С 5 000 до 17 000 AZN дневного оборота
После аудита сервисной модели, внедрения стандартов, практических тренингов и обучения upsell/cross-sell оборот в будние дни вырос сначала до 10 000 AZN, затем до 17 000 AZN.
Рост оборота в 15–20 раз от стартовой точки
После постановки KPI, целей по продажам, обучения активным рекомендациям и контроля качества обслуживания заведение вышло на 7 000–8 000 AZN в будни и до 16 000 AZN в выходные.
Как выстроим обучение
Бриф и диагностика
Изучаем цели ресторана, команду и ключевые точки.
Адаптация программы
Собираем программу под задачи и формат бизнеса.
Тренинг
Проводим обучение в интерактивном формате.
Практика и обратная связь
Закрепляем навыки в зале, отрабатываем и корректируем.
Инструменты для внедрения
Передаём чек-листы, стандарты и поддерживаем внедрение.
Результаты, которые получает ресторан
средний чек
повторные визиты
коммуникация команды
качество сервиса
управление сменой
Форматы обучения
- онлайнв вебинаре и онлайн-классах
- офлайнв вашем ресторане или на площадке
- групповоедо 10 участников
- индивидуальныеперсональное обучение и консультация
- корпоративныепод цели заведения
Частые вопросы
Сколько длится обучение?
Формат зависит от задачи: от короткого интенсива до корпоративной программы с внедрением.
Можно ли адаптировать программу под наш ресторан?
Да, программа собирается под концепцию, команду, уровень сервиса и цели заведения.
Подходит ли обучение для сети ресторанов?
Да, можно обучать управленцев, линейный персонал и команды открытия в единой методике.
Какие результаты мы получим?
Стандарты сервиса, чек-листы, понятные роли, сценарии коммуникации и практические инструменты.